Magic Maker: Sarah Raven

Loading...

El pegat de verdures a la granja del corbi a East Sussex, Anglaterra. Foto de Jonathan Buckley.

No fa escuma d'aliments ni plantes nanes, i adora la cuina grega: l'autor més venut i el 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven ens explica com va passar d'una professió mèdica a l'avantguarda del moviment garden-to-table, treballant des de la seva granja a East Sussex, Anglaterra.

Quan es va adonar que volia que la jardineria fos una part important de la vostra vida?

Sarah Raven: Quan era un estudiant de medicina dels meus vint anys. Vaig passar una gran jornada de jardineria durant els meus caps de setmana: era un balanç molt bo per a l'esterilitat blanca de les sales hospitalàries.

Quan vau decidir allunyar-se de la vida mèdica i anar a temps complet en jardineria i menjar?

Corb: Quan vaig tenir fills. Encara era un metge de l'hospital i tenia hores molt llargues en aquesta etapa, i després tenia un petit nadó i estava embarassada amb una altra, només semblava tenir sentit.

Qui o què ha influït en el vostre treball al llarg dels anys?

Corb: Realment estimo el palet de Howard Hodgkin i sovint és l'elecció de la planta de Christopher Lloyd. I vaig viure a Sissinghurst des de fa 10 anys i em va agradar l'ambient i l'elecció vegetal del Sissinghurst Castle Garden, realitzat per Vita Sackville-West i el seu marit, Harold Nicolson.

Com descriuria el teu estil de jardineria i cuina?

Corb: En tots dos m'agrada molt de color. I m'agraden les combinacions guts tant al jardí com al menjar. No m'agrada molt refinat, molt tipus de colors minimalistes i recessius. M'agrada el color bastant fort, o fins i tot si he utilitzat el color blanc, sempre posaria una espècie d'albercoc o taronja en contrast amb l'arranjament de flors i de forma similar a l'alimentació, m'agraden les coses que surten del plat realment.

Hi ha alguna cosa en particular que mai no trobareu al vostre jardí?

Corb: No m'agraden les catifes ni les roba de llit. No sóc una persona molt nana, m'agrada una espècie de plantes altes.


(Esquerra) Corvo tria groselles. (Dret) Pèsols del seu jardí. Foto de Jonathan Buckley.

I què passa amb la cuina? Ja sé a l'article VERANDA que vau esmentar l'escuma. Hi ha alguna cosa que no faria?

Corb: Realment odio: realment no gaudeixo del menjar en general, a part d'una vegada cada dos o tres anys, on es tracta més del cap del cor. I així, com a tècnica d'escuma o xef-i, no tinc cap interès en absolut. Vull que els ingredients siguin tan a prop del seu estat natural com puguin ser, però que siguin deliciosos.

Per això, fent destil·lacions i coses condescendents, no m'agrada. M'agraden que les coses siguin molt, molt naturals, de manera que el meu menjar favorit es troba en un mercat meravellosament proveït en una bella part del món i només té una increïble recaptació de la terra. Les meravelloses combinacions de diferents tipus de fulles d'amanida són els meus menjars preferits.

Creieu que la vostra professió mèdica ha influït en la manera com observeu els aliments i com combina els aliments?

Corb: (rialles) No, només que quan era estudiant de medicina a Londres, vaig treballar al River Cafe, que estava a la vora del meu hospital. Aquí és un restaurant molt famós. Ja feia molt de temps en un nen a Itàlia, i el River Cafe té aquest molt, molt sofisticat menjar italià que m'encanta.

No, crec que la meva professió mèdica ha influït molt com jo ensenyar jardineria i cuina. És una mena de coses molt lògiques, no intel·lectuals, sinó que expliquen les coses més que no pas fer que les persones aprenguin. Explicant per què fa alguna cosa perquè entenguin la fisiologia o la botànica o els motius pels quals creixi o no creixi una llavor. A continuació, es torna natural per a ells, en comptes d'haver-los d'aprendre, de manera molt, molt lògica, passant d'A a B a C a D, i si ho fa, tindrà èxit. Si deixeu de banda B, no tindrà èxit. Jo ensenyo cuina i jardineria així.


Una coca de cirera autòctona. Foto de Jonathan Buckley.

En què treballes actualment?

Corb: Un llibre de cuina saludable que combina la meva carrera mèdica amb jardineria i cuina. Així doncs, les tres coses que he fet en la meva maduresa en realitat, reunint tot. Hi ha un munt de llibres de cuina saludables, però estic buscant una investigació recent sobre coses com ara superaliments i, després, pensant en formes molt belles que es podrien menjar cada dia en comptes d'estar amb una dieta.

De manera que no es talla tot el greix o tot el formatge o tot, sinó que realment es dissenyi una forma de menjar que sigui realment sostenible per a la resta de la vida. És obvi per a mi fer-ho d'alguna manera, perquè sempre m'he interessat en estudis comparatius de país. Per què viuen els grecs fins als 105 anys, on no ho fan els finlandesos? Això és el que és i tractant d'observar el que està en la seva dieta, el que l'influeix, i després utilitzar-lo de forma creativa amb la pròpia dieta.

Fas alguna cosa per iniciar el teu procés creatiu? Què us ajuda a sentir-vos creatiu?

Corb: Em desperto molt d'hora al matí, tinc molta gent al matí i el meu temps més creatiu és d'unes 5:30 del matí fins a les 11:00 o 12:00, i aprofito al màxim. Sovint s'aixeca i comença a prendre notes o tenir idees molt d'hora. Mentre que, en la major part del dia, és fàcil trobar-se enmig de problemes i problemes de gestió diaris. Així que tinc cura de tallar aquest temps. I també perquè treballo molt dur, em gasto temps de qualitat no de vacances, sinó a l'estranger en algun lloc que m'encanta, només tenint idees. Acabo de tornar de 10 dies a Grècia fent exactament això. No és que no funcioni, però és un treball creatiu més que correus electrònics diaris.

Has viatjat en algun lloc recentment a un lloc que t'ha influït?

Corb: Molt així.Em passo molt temps a Grècia, i he estat en una illa anomenada Hydra, i això ha influït enormement en la forma en què faig el meu llibre de cuina.

Com vindrà?

Corb: Perquè és exactament el tipus de menjar que he descrit. Vas a sortir al teu parche de verdures i tries un menjar i el portes i el cues, de manera senzilla. Els grecs són molt subestimats com a cuiners realment fantàstics. Els italians han estat molt de moda i ara els marroquins, però personalment la meva cuina preferida és el grec. Així que passo molt temps allà amb gent molt senzilla de gent grega, amb un amic meu que viu a Grècia com a traductor, i cuinem tot el dia un menjar grec molt autèntic. Hi haurà moltes coses al meu llibre.

Quin ha estat un dels teus projectes preferits al llarg dels anys?

Corb: Fer el meu llibre de flors silvestres. Vaig escriure un llibre sobre flors silvestres britàniques. El meu pare em va ensenyar a estimar flors silvestres i a la natura quan era molt jove, i vaig prendre fa 18 mesos fa tres anys i vaig escriure i fotografiar tota la Gran Bretanya, viatjant amb un fotògraf.

Aquest moment era molt especial i únic. M'encanta el que faig dia a dia, però aquest era un projecte molt circumscrit i meravellós que em sento molt orgullós i encara estimat.

Es pot donar un nom a qualsevol element fantàstic que heu inclòs a la vostra cuina o al vostre jardí?

Corb: Realment m'agrada utilitzar molt bon oli d'oliva, així que no vull comprar oli d'oliva de supermercat. Vull comprar un oli d'oliva orgànic bonic, normalment grec i orgànic que sabeu que és probablement tres vegades més car que un oli normal. No ho faré servir per cuinar, però ho faig servir una vegada que he cuinat, per sobre de les coses. Utilitzo bastant oli de tòfona, que també és car. Al jardí m'agraden les olles molt boniques, així que no escatimizo i estalviem a comprar bells olles i bols i coses així.

Qualsevol lloc, en concret, on obteniu aquestes olles i bols?

Corb: Bé, els faig creats. Hi ha un alfarero que els fa un disseny particular, un disseny proporcional que m'agrada molt, que és un Tom llarg molt gran, però no els fa en aquest moment.

Què fas en el temps d'inactivitat?

Corb: Parlo amb la meva família i els meus amics. M'agrada veure a la gent perquè treballo molt, així que és important per a mi cuinar i tenir menjars de celebració i tot aquest tipus de coses. M'encanta fer això.

També m'encanta la costura. Acabo de tenir una gran neboda i vaig passar bastant temps fent-li una cobrellit al llit. M'agrada fer-ho per relaxar-me. I exercici. M'agrada correr, no tot el temps, però una mica. M'agrada el paisatge. M'agrada sortir fins i tot en mal temps. I això és probablement suficient?

Loading...